육류는 반드시 데쳐서 사용합니다. 튀김류 및 어패류는 중심온도(74℃) 를 반드시 확인합니다.(온도계 없을 경우-높은 온도에서 단시간 보다 저온에 서 장시간 끓여 중심온도를 높임)

온도를 요하는 식품(육류, 어류)은 실온에 방치 하지 않습니다.

냉장식품은 차갑게, 열장식품은 따뜻하게 유지.

      냉동된 식품 해동하는 과정에서 식중독균이 발생할 수 있으므로 주의합니다.

*냉동된 식품 해동하는 방법

냉동된 식품을 해동할 때는, 냉장실에서 해동하는 것이 바람직하나, 즉시 조리하고자 할 경우에는 전자렌지를 이용하여 해동하는 것이 좋습니다. 해동된 식품을 실온에 오래두면 미생물 증식이 빨라져 쉽게 상하므로 해 동식품을 곧바로 조리하지 않는 경우에는 조리 전까지 냉장실에 보관하 여야 합니다.

생야채와 어육류(참치, 맛살, 햄) 조리 시 먹기 직전에 혼합합니다.-

조리완료 후 주의사항

- 소독 공정후 손으로 조리하는 공정이 많은 조리법은 지양합니다.

- 찬음식과 뜨거운 음식은 혼합하여 먹지 않도록 합니다.

(식중독 균 대량 증식됨)

- 조리 완료 후 1시간 이내에 섭취합니다.

- 부분별 담당조리가 우선이나, 혼자서 할 경우 교차오염 예방을 위해 채 소류→육류→어류→가금류) 순으로 조리를 합니다.

- 식수나 냉국등 물을 사용하는 조리는 끓여서 사용합니다.

- 당일 조리된 음식은 당일에 먹도록하고 남은 음식은 폐기하여야 합니다. (김치류 제외)

- 식재료는 신선하고 유통기한을 확인하여 구입합니다.